煎鱼时，别再用姜片擦锅了，做好这3点，外酥里嫩不粘锅

鱼是大家非常喜欢吃的一种肉类，鱼肉中有丰富的营养物质，所以很多妈妈都会经常给自己的小孩炖鱼汤喝，鱼的做法有很多，但是不管是哪一种做法，在做之前都会先把鱼煎一遍，这样是为了可以让鱼肉中的蛋白质释放出来，煎完之后的鱼肉也没有那么腥了，肉质也会更显嫩。

很多人在煎鱼的时候都会遇到一个共同的问题，那就是鱼皮总是会粘锅，这个问题让不少人都头痛，很多人为了防止煎鱼的时候破皮粘锅，都会在煎之前把锅先用姜片擦一擦，但是今天小编就给大家带来了更好的办法和大家分享一下，煎鱼时，别再用姜片擦锅了，做好这3点，外酥里嫩不粘锅！

1、下锅前将鱼的水分擦干，很多人在把鱼处理干净之后就直接开始煎了，其实这样做是不对的，这个时候的鱼皮表面还留有大量的水分，这就导致了下锅之后鱼皮上的水分遇到热油之后开始四处飞溅了，所以，大家在煎鱼之前，一定要把鱼皮上的水分擦干净，这样才不会粘锅。

2、热锅后再倒油，煎鱼的时候破皮，大部分的原因是因为大家平时炒菜的时候错误的习惯导致的，很多人在炒菜的时候都喜欢先把油倒进锅里，接着开火热油，其实，这样的做法是不对的，因为这个时候锅里的油温度已经很高了，然后我们在把鱼放进去的话，很容易就会导致粘锅破皮的情况。

所以，大家在煎鱼的时候，一定要先把锅烧热之后再倒油，这样就步会粘锅破皮了。3、小火慢煎，大家煎鱼的过程中，一定要用小火慢煎，而且还总是把鱼翻来翻去的，这样做也是错误的，如果在鱼还没有定型的时候，就开始翻动的话，会很容易把鱼皮弄破。